A magyar vendéglátás új korszak küszöbén áll: ilyen irányban fejleszteném a HORECA szektort!
Túl van a sokkon a magyar turizmus és vendéglátás. A vendégek már visszatértek, a forgalom növekszik, a szektor bevételei pedig újra rekordközelben járnak. Bár az árak emelkedtek, és a munkaerő szervezése, valamint a költségek tervezése továbbra is odafigyelést igényel, a kereslet pozitív alakulása bőséges növekedési potenciált kínál a szektor szereplőinek. Azonban ahhoz, hogy ezeket a lehetőségeket valóban kiaknázzák a vállalkozások, már nem elég a hagyományos megoldásokhoz nyúlni, lépést kell tartani a technológiai fejlődéssel is. A verseny tehát szoros, ezért a hatékonyságot növelő és költségeket optimalizáló digitális eszközök kulcsszerepet játszanak a jövő turizmusának és vendéglátásának területén.
A HORECA-szektor teljesítménye kiemelkedő szerepet játszik nemcsak az iparág, hanem a magyar gazdaság egészének szempontjából is. Ez a szektor a hazai GDP mintegy 13 százalékát termeli ki, emellett pedig több mint 400 ezer család megélhetését biztosítja, ezzel hozzájárulva a társadalmi stabilitáshoz és a munkahelyek megőrzéséhez.
Különösen örömteli az az irány, amely az elmúlt évet jellemezte. A hazai szálláshelyek 2024-ben közel 18 millió vendéget fogadtak, közöttük 8,7 millió külföldi turistát, ami minden eddigi rekordot megdönt. A vendégéjszakák száma meghaladta a 44 milliót, ebből 22 milliót nemzetközi látogatók töltöttek el Magyarországon. 2025 első félévében már több mint 8 millió vendég érkezett, ami 7,8%-os növekedést jelent az előző év azonos időszakához képest. Az utazók egyre nagyobb kedvvel fedezik fel a vidéki területeket is: Budapest továbbra is a fő vonzerő, de a Balaton és a kisebb, rejtett kincsek is egyre népszerűbbek, különösen megfizethetőségük és az egyedi, autentikus élmények miatt.
Minden új vendég és minden egyes plusz éjszaka új lehetőségeket kínál a bevételek növelésére. Azonban a tartós növekedés fenntartásához és a versenyelőny megőrzéséhez manapság már nem elegendő csupán a kedvező elhelyezkedés, a remek konyha vagy a vonzó kínálat. A látogatók elvárják a gyors és rugalmas kiszolgálást, a személyre szabott élményeket és a problémamentes folyamatokat. A vendéglátóhelyeknek mindezt úgy kell kivitelezniük, hogy közben a költségek és az erőforrások hatékony kezelése és tervezése is biztosított legyen.
A hazai vendéglátás digitális fejlődése az utóbbi években először kényszerűen gyorsult fel: a Covid-járvány idején az online rendelési lehetőségek, érintésmentes fizetési módok és QR-kódos étlapok sok étterem számára jelentettek megoldást a bezárás elkerülésére. Az ezt követő rohamtempó azonban sok helyen megtorpant, holott a fejlődésre még számos területen lenne lehetőség. Ma már a digitalizáció nem csupán egy kényelmi opció, hanem elengedhetetlen eszköz a versenyképesség fenntartásához és az üzleti túléléshez. Alacsony profitmarzsok és munkaerőhiány mellett a hagyományos, papíralapú adminisztráció, a HACCP-élelmiszerbiztonsági nyilvántartás és a készletkezelés rengeteg időt és energiát igényel, holott a megfelelő digitális eszközökkel ezek a folyamatok jelentősen felgyorsíthatók. Az okos vendéglátó szoftverek révén valós időben nyomon követhető a forgalom, a készletállomány, a dolgozók teljesítménye és a vendégszokások, továbbá automatizálható a rendelésfelvétel és az elszámolás. A következő lépés a szoftverek fejlődésében az AI-alapú előrejelzések bevezetése, amelyek pontosabb tervezést tesznek lehetővé a készletek és a forgalom alakulása kapcsán.
Örömmel tapasztalhatjuk, hogy a hazai piacon is egyre több innovatív megoldás segíti a digitalizáció felgyorsítását. A Hiventures portfóliójában található magyar startupok jelentős terheket vesznek le a HORECA-szektor válláról. Három példa, három eltérő területen - rendeléskezelés, adminisztráció és készletmenedzsment - mindegyikük közös célja, hogy olcsóbbá, gyorsabbá és pontosabbá varázsolja a napi működést.
Az éttermek túlnyomó többsége, egészen pontosan 90 százalékuk, nem rendelkezik olyan online platformmal, ahol a vendégek közvetlenül megrendelhetik az ételeiket házhoz szállításra. Ennek következtében a piacon csupán két népszerű aggregáló oldal uralja a terepet, ami komoly kiszolgáltatottságot jelent a vendéglátóhelyek számára. Ezen a helyzeten kíván változtatni a Oneminorder, amely megfizethető, egyedi weboldalakat, mobilalkalmazásokat és kioszk megoldásokat kínál az éttermeknek, sőt, informatikai és marketingtámogatást is nyújt. Az üzleti modell fix díjas és jutalékalapú, így a kisebb egységek számára is elérhetővé válik. A koncepció lényege, hogy ha egy étterem rendelkezik egy jól működő saját rendelési felülettel, a vendégek szívesen választják azt, ami nemcsak a vendégmegtartást növeli, hanem lehetőséget teremt az adatbázis bővítésére is.
"A vállalkozásunk koncepciója 2014-ben született egy debreceni étterem falai között, ahol az online rendelés hiánya igencsak frusztráló volt számunkra. Ekkor határoztuk el, hogy létrehozunk egy jutalék alapú weboldalt és applikációt, amely az éttermek számára nyújt szolgáltatásokat. Vicces, de azóta az a bizonyos étterem még mindig nem lett a partnerünk" - osztotta meg az Economx-szal Nagy Nándor, az alapító.
Szerinte a munkaerőhiány miatt a digitalizáció előtérbe kerülése egyre nyilvánvalóbbá válik. A költséghatékonyság, a stabilan kalkulálható díjak, valamint a saját márka és ügyfélkör kiépítése kulcsfontosságú versenyelőnyt jelent a nagy platformokkal szemben.
A HACCP-dokumentációs folyamatok napjainkban még mindig kézi úton zajlanak, ami az átlagos éttermekben naponta 60-70 címke elkészítését jelenti az ételek és alapanyagok nyomon követésére, pontos dátumok és összetevők feltüntetésére. Ez a gyakorlat számos hibalehetőséget rejteget, ami megnöveli a bírságkockázatot és jelentős emberi erőforrást igényel. Az OkosHACCP innovatív megoldása azonban forradalmasítja az élelmiszerbiztonsági rendszert: a címkék nyomtatása egy adatbázisból, rádiós hőmérők használata, e-learning oktatási lehetőségek és webes felületen elérhető vezetői kontroll mind-mind automatizálja a folyamatokat. Ezzel a megoldással csökkenthetők az adminisztratív terhek és javul az élelmiszerbiztonság, így az éttermek hatékonyabban működhetnek.
"Élelmiszerbiztonsági tanácsadóként tapasztalataim alapján egyre világosabbá vált, hogy a hagyományos papíralapú HACCP-adminisztráció nem képes megfelelni a modern kihívásoknak. Az OkosHACCP ötlete abból a szükségletből fakadt, hogy egy olyan megbízható, szakmai szempontból is alátámasztott és könnyen alkalmazható rendszert kínáljunk a vendéglátósok számára, amely valóban segíti munkájukat" - nyilatkozta portálunknak Boros Csilla Tea, az OkosHACCP egyik alapítója. Véleménye szerint nem a kor vagy a vállalat mérete határozza meg, hogy ki mennyire nyitott a digitális megoldásokra, hanem sokkal inkább a hozzáállás és a vezetői elköteleződés számít.
A padthai wokbar műszaki igazgatója, Boda Csaba, a felhasználói tapasztalatok kapcsán arról számolt be, hogy a hatékonyság jelentős növekedésen ment keresztül: "Korábban a címkézés napi 1-1,5 órát vett igénybe, mostanra viszont mindössze 10-20 perc alatt, hibátlanul tudjuk elvégezni a feladatot. A csapat örömmel tapasztalja, hogy a folyamat sokkal egyszerűbbé és gyorsabbá vált, így a felszabadult időt a vendégélmény fokozására tudjuk fordítani" - osztotta meg lapunkkal a cégvezető.
A standolás a vendéglátóipar egyik legmunkaigényesebb és legkockázatosabb folyamata, ám az iBar egy forradalmi megoldással érkezett, hogy ezt megváltoztassa. A startup innovatív mesterséges intelligenciájának köszönhetően a készletellenőrzés mostantól csupán egyetlen fotó alapján is elvégezhető. Az applikáció már több mint kétszáz hazai vendéglátóegységben bizonyította hatékonyságát, így az alapítók folyamatosan a nemzetközi terjeszkedés lehetőségeit kutatják. Céljuk, hogy létrehozzanak egy átfogó készletgazdálkodó platformot, amely zökkenőmentesen integrálható a legnépszerűbb éttermi szoftverekkel. Az iBar nem csupán időt és költségeket takarít meg, hanem jelentősen csökkenti a selejt és az eltérések előfordulását is.
„Molekuláris biológusként indultunk el, de a laborban Miki, a társam, teljesen beleszeretett az AI-alapú képfeldolgozás rejtelmeibe. Amikor a vendéglátás területén felmerült a standolás időigényes kihívása, rájöttünk, hogy ha képesek vagyunk a sejteket azonosítani egy képen, akkor miért ne tudnánk meghatározni egy üvegben lévő folyadék mennyiségét is? Így született meg az iBar” – mesélte dr. Várkuti Boglárka, az ötlet megálmodója és ügyvezetője. Szerinte az AI valóban akkor válik hatékony eszközzé a szektorban, ha a vendéglátósok igényeit szolgálja ki, és nem zavarja meg a megszokott működést.
A felhasználói élményekről Lányi Erzsébet, a Tigre Basilica bár managere, így nyilatkozott: korábban a hagyományos standolás rendkívül időigényes és fárasztó folyamat volt. "Az iBar rendszer bevezetésével viszont jelentős időt tudtunk megspórolni, és az ellenőrzési folyamatok is sokkal gyorsabbá és egyszerűbbé váltak. A naprakész nyilvántartás és a pontos információk áramlása szinte automatikusan megoldódott. Nem szükséges többé Excel-táblák között elveszni, minden adat egy helyen, átlátható formában elérhető, ami redukálja a hibák és felesleges körök számát. A bevezetési folyamat is zökkenőmentesen zajlott, hála a jól kidolgozott segédanyagoknak és a csapatunk segítőkészségének" - osztotta meg tapasztalatait a szakember.
A digitalizáció tehát nem csupán trend, hanem a HORECA-szektor növekedésének és versenyképességének kulcsa. Az új megoldások bevezetésével többé nem kell sok időt tölteni az adminisztrációval vagy rutinfeladatokkal, az energiát arra fordíthatják, ami igazán számít: a vendégek magas színvonalú kiszolgálására, a szolgáltatások fejlesztésére, a vállalkozás további növekedésére.
